摘要：龙虾变红之谜揭示了色彩背后的科学原理。龙虾在烹饪过程中由青绿色变为鲜艳的红色，这是由于龙虾壳中含有的虾青素在遇到高温时会与蛋白质分离，并发生化学变化，由无色转变为红色。虾青素是一种强效的抗氧化剂，通常与蛋白质结合存在于...